Rezepte & Checkliste

Damit am Abend nichts fehlt: Personenzahl einstellen, Mengen passen sich an. Was Sie schon haben, einfach abhaken.

Für 4 Personen

Für 4 Personen · Der Schweizer · Wollzeile 15, 1010 Wien

Klassisches Käsefondue

ca. 30 Minuten

Kein Fondue-Set zuhause? Wir verleihen es für € 5,–. Einfach mitbestellen.

Caquelon mit der halbierten Knoblauchzehe kräftig ausreiben.
Den Weißwein im Caquelon auf dem Herd erwärmen, er soll nicht kochen.
Käsemischung nach und nach dazugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in Achterbewegungen schmelzen lassen.
Maisstärke im Kirsch (oder etwas Wein) glatt rühren, unter den Käse ziehen und kurz aufköcheln, bis das Fondue cremig bindet.
Mit Pfeffer und Muskat abschmecken, aufs Rechaud stellen und bei kleiner Flamme sanft weiterblubbern lassen.
Brotwürfel aufspießen, eintauchen und dabei im Caquelon rühren, so bleibt das Fondue gebunden.

Zu dick? Einen Schuss warmen Wein einrühren.
Zu dünn? Etwas Maisstärke mit Wein anrühren und nachgeben.
Dazu trinken: Den Weißwein vom Kochen oder Schwarztee.
Zum Schluss: Die knusprige Käsekruste am Boden („La Religieuse“) ist für viele das Beste.

ca. 40 Minuten

Kartoffeln gut waschen und in der Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Abgießen und warm halten, am besten in einer Schüssel unter einem Tuch.
Raclette-Ofen vorheizen. Beilagen in Schälchen auf den Tisch stellen.
Käsescheiben ins Pfännchen legen und schmelzen lassen, bis der Käse Blasen wirft und leicht goldbraun wird.
Geschmolzenen Käse mit dem Holzschaber über die Kartoffeln streifen, mit Pfeffer und Paprika bestreuen.

Käse rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, dann schmilzt er gleichmäßiger.
Kartoffeln nicht schälen. Die Schale hält sie warm und gibt Geschmack.
Abwechslung: Birnenscheiben oder Tomaten mit in die Pfanne geben.